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真空预冷机如何选择

阅读人数:536 发布时间:2019/7/14 21:35:21

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7月14日晚间消息,据上海钢擎市场透露:真空预冷机,采用水分子在表面压力降低条件下,其沸点急剧降低,使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量,导致被冷却食品均匀、快速降温的原因,使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

真空预冷机按被处理食品温度/温差的不同,可分为果蔬型真空预冷机(低温型真空预冷机)、熟食品真空预冷机(高温型真空预冷机)。两种型号的真空预冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。
 
经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。真空预冷机也即真空快速冷却机,是高温熟食品及果蔬保鲜、包装前端冷却设备,是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。
 
近年来,真空预冷机作为中央厨房食品生产、加工有效保鲜设备,被我国食品行业快速、规模化应用。真空预冷机、气调包装机配合使用对食品保鲜效果更佳。  


真空预冷机多少钱  真空预冷机核心定价依据是每款真空预冷机的处理能力,也即在一个处理(冷却)周期内,该设备能冷却多少质量的食品。
 
真空预冷机如何选择  真空预冷机主要依据现场工况、要求进行选择(设备选型),主要选择因素:单位时间处理能力、设备连体or分体、制冷机组冷媒水冷or风冷、单开门or双开门等。

真空预冷机作为食品保鲜必备的快速降温设备,它以水分子为降温介质,以高效率降温大幅优于以冷媒制冷相同功率设备。一般真空预冷机多少钱取决于厂家的定型,也即真空预冷机型号对应其价格。主要取决于其功能、配置、工艺、处理能力、连体式/分体式、单开门/双开门、冷媒冷凝方式、及品牌效应等因数。



真空预冷机是传统食品冷却设备的创新与发展   食品冷却设备目前主流市场的有两大类:1、氟利昂等冷媒制冷型:也即冷库、冷柜;2、真空快速冷却机型:也即食品真空预冷机。食品真空冷却机较冷库有很多优势:如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。
 
 
真空预冷机(GQ-ZLS200)也即真空速冷机,是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜,熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、必备的设备。
     
真空预冷机、气调包装机组成现代食品贴近自然保鲜工艺必不可少的两大类设备,真空预冷机将食品芯体温度快速降至冷藏温度,气调保鲜包装机采用两种以上气体混合组成保鲜气体来保护食品,使得食品保鲜期(货架期)大幅延长。
   
  
真空预冷机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度(0℃-4℃),此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库,这样冷藏库与食品温度不存在温差,或温差很小,这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空预冷机是快速预冷设备,因而也称为真空预冷机。
 
  在真空预冷机内置的真空泵持续作用下,真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下,食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样,水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽,带走大量的热量,卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。
 


 
   真空预冷机可应用于果蔬田间热消除,及高温熟食品快速冷却至常温范围(T≤15℃)。其核心作用是预冷,预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。
 
   真空预冷机核心作用 在食品生产过程中,熟食品在30℃-60℃放置的时间越长,其生物发酵和细菌繁殖速度就越快,这样将导致食品的变质和腐烂加速,缩短了食品的的保质期(货架期)。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术,她可以有效解决上述问题。
 

真空预冷机选择主要参考如下:
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度,是真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此,不同食品的灌装密度不同,相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同;
2、真空预冷机要根据被冷却食品的种类,其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上,而果蔬田间热一般在45℃以内,这样他们他们被预冷时的温差就相差很多,一般厂家在型号编码上会有所区分(如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空预冷机,GQ-ZLS200代表熟食品型真空预冷机);
3、真空预冷机连体与分体 真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器(可选)组成,主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外壳等组成。当真空箱体大于2m3,其主机与真空箱体若连体体积庞大,一般采用分体结构;当真空箱体≤2m3,一般做成连体,若现场安装条件限制,也可做成分体结构。
 

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原创作者:上海钢擎机械制造有限公司

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